docs: Omgevingsvariabelen

Documenteer omgevingsvariabelen in .env.example en herstructureer de
andere .examples om gebruik te maken van dezelfde structuur.

backend/.env.test.example

@@ -1,3 +1,13 @@
-PORT=3000
-DWENGO_DB_UPDATE=true
+#
+# Test environment configuration
+#
+# Should not need to be modified.
+# See .env.example for more information.
+#
+
+### Dwengo ###
+
+DWENGO_PORT=3000
+
 DWENGO_DB_NAME=":memory:"
+DWENGO_DB_UPDATE=true